Описание и характеристики

Яловичина не містить вуглеводів, в її складі присутні жири і білки. Різні частини яловичої туші містять різну кількість жиру, тому і калорійність яловичини різних сортів відрізняється - чим більше жиру, тим вище калорійність. Вміст білків при цьому сильно не змінюється. Очевидно, що для приготування дієтичних страв з яловичини потрібно вибирати м'ясо, в якому жиру і жив якомога менше. Калорійність яловичини філе становить 218 ккал на 100 г. Калорійність яловичини нежирних сортів - близько 275 ккал на 100 г, а пісної яловичини - 160 ккал на 100 г. У жирній яловичині міститься 250-270 ккал на 100 г, в яловичих нирках - 66 ккал на 100 г, печінки - близько 100 ккал на 100 г, мовою - 163 ккал на 100 г.